Cardoon – Cynara cardunculus

Le cardon appartient à Cynara cardunculus, ensemble qui comprend aussi les sélections d’artichaut. Ses grandes feuilles gris-vert profondément découpées forment une forte touffe vivace. Le cardon se distingue par ses pétioles, tandis que l’artichaut est associé aux capitules immatures. Les plantes adultes portent des capitules violets évoquant des chardons.